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GB 4789.3-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、GB 4789.30-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》、GB 4789.38-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》3项标准将于2025年9月16日实施，此次修订涵盖范围、培养基及试剂、检验程序、操作步骤、结果与报告等多个方面。

主要技术变更内容

标准一：GB 4789.3-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

MPN计数法

1. 细化初发酵试验LST肉汤结果观察方法

2. 修改复发酵试验BGLB肉汤培养时间为24h~48h

3. 明确操作时间节点是从制备样品匀液至接种到LST 肉汤完毕不得超过15min

4. 增加“附录C 确定最适的3个连续稀释度方法”

平板计数法

1. 新增大肠菌群计数测试片培养基

2. 调整培养基保温温度为48℃±2℃

3. 明确操作时间节点是从样品匀液制备到倾注VRBA完毕不得超过15min

4. 新增乳及乳制品培养要求

5. 修改确认试验中典型及可疑菌落挑取方法

6. 增加“附录D 大肠菌群平板计数结果处理及示例”

标准二：GB 4789.30-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》

范围

1. 简化第三法适用样品的描述

定性检验

1. 增菌液由“李氏增菌肉汤LB”替换为“Fraser增菌肉汤”

2. 新增OA李斯特氏菌显色培养基及菌落描述

3. 细化纯培养及生化鉴定步骤

平板计数法

1. 稀释液由"缓冲蛋白胨水或无添加剂的LB 肉汤”替换为“磷酸盐缓冲液或无添加剂的Fraser增菌肉汤”

2. 新增OA李斯特氏菌显色培养基

3. 新增“从样品稀释至样品接种完毕不得超过45 min”的要求

4. 修改接种方式及计数规则5. 细化结果计算与报告要求

MPN计数法

1. 稀释液由“缓冲蛋白胨水或无添加剂的LB肉汤”替换为“磷酸盐缓冲液”

2. 增菌液由“李氏增菌肉汤LB”替换为“Fraser增菌肉汤”

3. 新增OA李斯特氏菌显色培养基

4. 修改确证试验中菌落挑取数量

标准三：GB 4789.38-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》

范围

1.分别描述了第一法和第二法的适用范围

MPN计数法

1. 稀释液新增生理盐水

2. 新增LST肉汤贝类及产品的接种方法

3. 细化初发酵LST肉汤管结果观察方法

4. 新增TBX琼脂取代EMB及后续的生化试验

5. 增加“附录C 贝类产品中大肠埃希氏菌最可能数（MPN）检索表 ”

平板计数法

1. 稀释液新增生理盐水

2. 新增培养基保温温度为48℃±2℃

3. 新增TBX琼脂取代VRBA和VRBA-MUG

4. 新增计算规则，细化结果报告要求

总结：

3项新版标准均涉及关键的技术变更，根据《检验检测机构资质认定评审推则》和CNAS-CL01《检测和校准实验室能力认可准则》等系列标准，实验室应对变更后的标准方法重新予以验证。CICC推出系列标准菌株、质控样品与定量菌株产品，助力实验室开展标准方法验证、资质评审扩项及日常质控。

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